2026年1月7日（水）
七草粥とは？家庭菜園好きのための春の七草ガイド（作り方・育て方・保存まで）
この記事で分かること
七草粥の意味と食べ方の基本、春の七草それぞれの特徴、家庭菜園（ベランダ含む）での再現方法、失敗しない作り方、保存とアレンジまでを、野菜好き・家庭菜園好き向けにまとめます。
七草粥とは？１月７日に食べる理由と、菜園好きがハマる魅力
七草粥（ななくさがゆ）は、１月７日に「春の七草」をお粥に入れて食べる行事食です。お正月のごちそうで疲れやすい胃腸をいたわり、冬に不足しがちな青菜をやさしく補う、季節の知恵として続いてきました。
家庭菜園や野菜が好きな方にとっては、七草粥は単なる風習ではなく「冬の小さな葉ものを味わい分ける日」にもなります。収穫の達成感とは別に、若菜の香り・苦み・食感の差がはっきり出ます。炒める・煮込むのではなく、最後にさっと入れるだけなので、野菜の個性が残りやすいのもポイントです。七草を全部そろえなくても、香りのある青菜＋根菜の葉（カブ葉・ダイコン葉）だけで雰囲気は十分作れます。ご自身の菜園の間引き菜を混ぜるだけでも「育てた野菜で迎える１月７日」になります。
春の七草とは？まずは一覧で全体像をつかむ
春の七草は、セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロの７つです。
スズナはカブ、スズシロはダイコンのことですので、家庭菜園をされている方には特に身近です。七草セットに入っている葉は小さいですが、刻んで粥に散らすと香り・歯ざわり・苦みが少しずつ違い、意外と「違いが分かる」ようになります。ここからは、それぞれを厚めに解説します。
セリ（芹）：香り担当の主役。七草粥の立ち上がりを作ります
セリは七草の中でも香りの存在感が大きく、七草粥の第一印象を決めやすい食材です。爽やかな青い香りが立ち、口に入れた瞬間に「七草粥を食べている感」が出ます。
選ぶときは、葉がしおれていないこと、茎が黒ずんでいないことが目安です。根元が水っぽく傷んでいると香りが落ちやすいです。洗うときは泥が残りやすいので、根元を軽く指でこすり、ボウルの水で振り洗いを２〜３回行ってください。
調理のコツは火を通しすぎないことです。セリは加熱で香りが抜けやすいので、刻んだら最後の最後に入れるのがよいです。家庭菜園目線で代用するなら、三つ葉が最も近いです。セリほど野性味は出ませんが、香りの役割は十分果たせます。小ねぎは方向性が違いますが、香りの立ち上げには使えます。
ナズナ（薺）：野草っぽい辛みと風味で輪郭を作ります
ナズナはいわゆるペンペングサとして知られ、七草の中では「野草感」を担う存在です。ほのかな辛み、草の風味があり、粥の味がぼやけないように輪郭を出してくれます。
七草セットでは量は少なめなことが多いですが、むしろそれがちょうどよいです。入れすぎると野草の主張が強くなることもあるため、最初は少なめで十分です。
家庭菜園で完全再現は難しいですが、近い役割としてはルッコラをほんの少し、あるいはカブ葉やダイコン葉の若い部分を混ぜて「青さ」を足すのが現実的です。辛みが欲しい場合は、七味ではなく“野菜の辛み”で寄せると菜園的に楽しいです。
ゴギョウ（御形）：ほのかに香ばしい、やさしい香りを足します
ゴギョウはハハコグサのことです。七草の中でもクセが強すぎず、草っぽさの中に少し香ばしさを感じるタイプで、全体の香りのバランスを整えてくれます。主役というより、香りの厚みを出す裏方です。
七草粥は淡い味なので、こうした“わずかな香りの差”が意外と効きます。ゴギョウが入ると、香りが一本調子にならず、奥行きが出ます。
入手が難しい場合の代用は、ベビーリーフや柔らかい葉ものを少量混ぜて「葉の層」を増やす発想が近いです。香りだけを完全再現しようとすると難しいので、食感・青さ・香りの総量を整える目的で置き換えると失敗しにくいです。
ハコベラ（繁縷）：クセが少ないつなぎ役。口当たりを整えます
ハコベラはハコベ（コハコベなど）のことです。七草の中でも比較的クセが少なく、食感をやわらかくまとめてくれる存在です。七草粥で重要なのは「香り担当」だけではなく、全体を食べやすくするつなぎ役です。ハコベラはまさにそれです。
家庭菜園で近い役割を担えるのは、ベビーリーフ、間引き菜、柔らかい小松菜の若葉などです。特に間引き菜は、やわらかさと青さがちょうどよく、七草粥に入れると一気に「菜園の味」になります。
ハコベラ自体は野草ですが、味が穏やかな分、野草が苦手な方にも比較的受け入れられやすいです。
ホトケノザ（仏の座）：ほんのり苦みで締まります。入れすぎに注意です
七草のホトケノザは、食用の「コオニタビラコ」を指すことが多いです（道端のホトケノザとは別扱いになる場合があります）。七草粥での役割は、ほろ苦さによるアクセントです。苦みが入ることで、粥が甘だるくならず、後味が締まります。
ただし、苦みは好みが分かれます。野草に慣れていない方やお子さんが食べる場合は、量を控えめにすると失敗しにくいです。もし苦みが強く出すぎた場合は、梅干しや卵で丸めると食べやすくなります。
代用として苦み担当を作りたい場合は、春菊の若葉をほんの少しだけ入れる方法があります。ただし春菊は香りも強いので、入れすぎると七草のバランスが崩れます。小さじ１杯分レベルの少量から試すのが安全です。
スズナ（菘）：カブ。根の甘みと葉の青みで安心感が出ます
スズナはカブのことです。七草の中で最も家庭菜園と相性がよく、育てやすく、手に入りやすい食材です。七草セットに入っているカブは小さめですが、葉と根の両方が使えるのが強みです。
カブの根は甘みがあり、七草粥の味をやさしい方向に寄せてくれます。葉は青みがあり、香りが強すぎないので全体のベースとして優秀です。七草粥が初めての方ほど、カブが入ると食べやすく感じやすいです。
家庭菜園での楽しみ方は「間引き菜」です。カブは発芽が早く、間引きのタイミングで出る小さな葉が七草粥にぴったりです。立派に太らせなくても、若葉だけで価値があります。土がつきやすいので洗いは丁寧にしてください。根元の葉の付け根に泥が残りがちですので、ここを重点的に洗うとよいです。
スズシロ（蘿蔔）：ダイコン。さっぱり感とみずみずしさで後味を整えます
スズシロはダイコンのことです。カブが甘みで包むなら、ダイコンはさっぱりで整える役です。根の部分は辛みが出ることもありますが、七草粥に入れる量なら爽やかな方向に働きやすいです。
注目したいのは葉です。ダイコン葉は栄養豊富で香りもあり、家庭菜園をされている方にはおなじみの優秀食材です。七草粥では、硬い葉脈や茎の部分は避け、やわらかい葉先中心にすると食べやすくなります。
家庭菜園で育てたダイコンは、間引き菜のタイミングが最適です。若い葉はえぐみが少なく、粥に入れると青さがきれいに出ます。収穫後の葉は乾きやすいので、使うなら早めがベストです。残すなら刻んで冷凍してもよいです（香りは落ちますが、青菜として便利です）。
七草セットの選び方：鮮度で味も香りも決まります
スーパーの七草セットは便利ですが、鮮度で当たり外れが出やすいです。チェックポイントは、葉先がピンとしていること、変色が少ないこと、水分でべちゃっとしていないことです。袋の内側に水滴が多い場合は蒸れて傷みやすいです。
買ったら袋から出し、湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室に入れてください。できれば当日中、遅くとも翌朝には使い切るのがおすすめです。直売所で七草そのものが手に入らなくても、セリ・カブ葉・ダイコン葉・やわらかい青菜が集まれば十分に七草粥の体験は作れます。
家庭菜園で再現する：七草の代わりに使える葉ものの組み合わせ
七草を完全再現しようとするより、役割で置き換えると成功しやすいです。おすすめは「香り担当＋やわらか担当＋根菜の葉」を意識することです。
香り担当：セリ、三つ葉、小ねぎ（少量）
やわらか担当：小松菜、ほうれん草、水菜、ベビーリーフ、間引き菜
根菜の葉：カブ葉、ダイコン葉
苦みアクセント：春菊の若葉（極少量）
この設計で作ると、七草が揃わない年でも、毎年ブレずにおいしく作れます。家庭菜園の収穫状況に合わせて調整できるのも強みです。
ベランダ菜園でも間に合う：１月７日向けの若菜栽培アイデア
七草粥に向くのは立派な株ではなく若菜ですので、ベランダ菜園でも現実的です。特にカブとダイコンの間引き菜は、発芽が早く、育てるハードルが低いです。
冬は生育が止まりやすいので、日当たりを最優先し、冷えすぎる夜は簡易カバーで守るとよいです。大きくしようと欲張らず、葉がやわらかい段階で収穫するのが七草粥向きです。葉ものミックス（ベビーリーフ用）を少量育てておくと、年末年始の食卓でも使い回せて便利です。
失敗しない七草粥の作り方：香りを残すための基本手順です
七草粥は「七草を煮る」より「香りをのせる」が正解です。火を入れすぎると香りが飛び、青菜がくたくたになって食感も単調になりやすいです。
材料（２人分の目安）
・ごはん 茶碗２杯分（冷ごはんでも可）
・水 ごはんの３〜４倍（好みで調整）
・塩 ひとつまみ〜少々
・七草（または代用青菜） ひとつかみ
作り方
１）鍋にごはんと水を入れ、ほぐして中火にかけます。沸いたら弱火で１０〜１５分、好みのとろみまで煮ます。
２）七草は洗って水気を切り、細かく刻みます（根元に土が残りやすいので注意してください）。
３）七草を入れる前に塩で味の土台を作ります。ここが薄いと青菜の味が立ちにくいです。
４）火を止める直前〜止めてから七草を入れ、さっと混ぜます。青みが残るくらいで完成です。
補足：２段階投入が便利です。カブ葉・ダイコン葉など火が通りにくい葉は少し早め、セリや三つ葉など香り葉は最後に入れてください。
家庭菜園の葉が土っぽい…を防ぐ洗い方のコツです
間引き菜や七草は小さいぶん土が残りやすいです。基本は、ボウルの水で振り洗いをして水を替える、を２〜３回繰り返します。根があるものは、根元の隙間に泥が入りやすいので、指で軽くこすって落としてください。
長時間水につけると香りが抜けやすいので、洗いは手早く、刻むのも食べる直前が理想です。
七草粥の味変：家庭菜園の端材活用までつなげます
七草粥は淡い味ですので、少しの追加で印象が変わります。翌日に残ったときも、菜園の余り野菜を足して雑炊に寄せると満足度が高いです。
・すりごま：香ばしさと栄養感を追加できます
・梅干し：酸味で輪郭が出ます
・味噌をほんの少し：汁もの寄りになり、食べごたえが上がります
・卵：溶き卵でまろやかになります（お子さん向けにも良いです）
・きのこ少量：香りが増して満足感が出ます
余り野菜を使うときは、繊維が硬い部分（小松菜の芯など）は細かく刻むと食べやすいです。
よくある質問：七草がない・子どもが苦手・保存はどうしますか？
七草が揃わないときは、香りのある青菜＋カブ葉／ダイコン葉で十分です。完璧主義にしないほうが、毎年続けやすいです。お子さんが苦手な場合は、苦み担当（ホトケノザ系）を控えめにし、卵や梅で丸めると食べやすくなります。
保存は当日中が理想です。残すなら冷蔵で早めに食べ、温め直しはしっかり行ってください。水分が飛んで固くなったら、少し水を足してゆっくり温めると戻りやすいです。
まとめ：七草粥は買う行事食から育てる行事食に変えられます
七草粥の良さは、胃腸へのやさしさだけではなく、冬の若菜を味わい分ける楽しさにもあります。家庭菜園が好きな方なら、七草を全部そろえなくても大丈夫です。カブやダイコンの間引き菜を１つ入れるだけで「育てた葉で迎える１月７日」になります。
来年は年末に小さな鉢で若菜を育てて、七草粥に混ぜてみてください。行事がただの習慣ではなく、菜園とつながる体験に変わります。
美園ファーマーズ倶楽部（MFC）とは
『つながりが生むポジティブ・アグリ・ライフ』をビジョンとして、埼玉県さいたま市の通称見沼田んぼと言われる浦和美園地区を拠点に体験農園事業をしています。
MFCでは農作業のプロセスがもたらす「付加価値」に着目し、農作物を作ることにコミットするのではなく、土いじりや農作業から得られる心や体の健康効果に重きを置き、基軸事業である体験農業を通じて「人や自然とのつながり」提供し、ファミリー向けの農体験のほか、農作業によるメンタルヘルスケアサービスも展開中です。
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