• 農業コラム

黄金から赤・紫まで！知れば食べたくなる「じゃがいも品種図鑑」——家庭菜園で育てる楽しみ方つき

じゃがいもの世界へようこそ——ルーツと品種の多様性

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じゃがいもはどこから来た？——アンデスから日本への旅

じゃがいもの原産地は、南米アンデス山脈の高地。標高3,000〜4,000メートルにもなる寒冷で痩せた土地で、インカの人々が数千年も前から栽培してきた作物です。16世紀にスペイン人によってヨーロッパへ持ち込まれると、寒冷地でも育つ貴重な食料として世界中に広まりました。

日本へ伝わったのは江戸時代のはじめ、1600年前後とされます。オランダ船によって、当時の貿易拠点だったインドネシアのジャカルタ（ジャガタラ）を経由して持ち込まれたことから「ジャガタラいも」と呼ばれ、これが「じゃがいも」という名の由来になりました。

その後、冷涼な気候を好む性質から北海道で本格的な栽培が広がり、今や北海道は国内生産のおよそ8割を占める一大産地となっています。長崎や鹿児島など、温暖な地域の早出し産地も加わり、私たちは一年を通してじゃがいもを楽しめるようになりました。

なぜこんなに種類がある？——「ホクホク系」と「ねっとり系」の違い

じゃがいもの食感を左右する最大の要素が、含まれるでんぷんの量です。でんぷんが多い「粉質（ふんしつ）」のいもは、加熱するとホクホクと崩れやすく、ほどけるような口当たりに。一方、でんぷんが少なくきめ細かい「粘質（ねんしつ）」のいもは、しっとり・ねっとりとして煮崩れしにくいのが特徴です。

つまり同じ「じゃがいも」でも、品種によって向く料理はまったく異なります。この記事は「作りたい料理から品種を選ぶ」「育てたい個性から品種を選ぶ」——そんな読み方ができるよう構成しました。気になる品種から、どうぞつまみ食い感覚で読み進めてください。

家庭菜園でこそ味わえる「珍しい品種」の魅力

スーパーに並ぶのは、流通量の多い男爵いもやメークインが中心。けれど、赤や紫といったカラフルな品種や、小ぶりで濃厚な希少品種は、なかなかお目にかかれません。そこでおすすめなのが家庭菜園です。じゃがいもは「種いも」から育てられ、初心者にも失敗が少ない、家庭菜園にうってつけの野菜。珍しい品種の種いもも、園芸店やネットで気軽に手に入ります。

そして何より、収穫したてのじゃがいもの味は格別です。掘りたての新じゃがの、皮ごと食べられるみずみずしさと香り。自分で品種を選び、育て、味わう楽しさは、家庭菜園ならではのごほうびです。美園ファーマーズ倶楽部（MFC）の区画でも、土に触れながらじゃがいも作りに挑戦できます。今年は“変わり種”のじゃがいもに、挑戦してみませんか。

まずは押さえたい定番じゃがいも品種図鑑

はじめに、スーパーでもおなじみの“ど定番”3品種から。それぞれのルーツと個性、そして実物の姿を写真とあわせて紹介します。

男爵いも——ホクホク食感を代表する王道品種

ホクホク系の代名詞といえば、やはり男爵いも。その名は、明治41年（1908年）にイギリス原産の品種「アイリッシュコブラー」を北海道へ導入した川田龍吉（かわだりょうきち）男爵に由来します。導入当時、原名が分からなかったため、譲り受けた男爵にちなんで「男爵いも」と名づけられたという、ちょっと粋なエピソードを持つ品種です。

ゴロッと丸く、表面にでこぼこのくぼみが多いのが見た目の特徴。粉質でホクホクとした食感が魅力ですが、その分煮崩れしやすいため、長時間の煮込みには向きません。

メークイン——煮崩れしにくい万能選手

男爵いもと人気を二分するのが、メークイン。イギリス原産で、つるりと滑らかな細長い楕円形が特徴です。その名は、イギリスの五月祭で選ばれる「五月の女王（May Queen）」に由来するといわれ、どこか上品な響きを持っています。

粘質できめが細かく、煮込んでも形が崩れにくいのが最大の長所。皮がむきやすく、芽のくぼみも浅いので調理もしやすい、まさに万能選手です。

キタアカリ——甘みととろける食感が人気の黄金いも

「もっと甘いじゃがいもを」という声に応えて生まれたのがキタアカリ。男爵いもを母親に、病気に強い品種を父親として北海道で育成され、1988年に品種登録された、比較的新しい品種です。

切ると果肉は鮮やかな黄色。男爵いも譲りのホクホク感に強い甘みが加わり、ビタミンCが豊富なことでも知られます。栗のような甘みから「栗じゃが」「黄金男爵」とも呼ばれ、根強いファンの多い品種です。

色で楽しむ個性派じゃがいも——黄金・赤・紫のカラフル品種

ここからは、家庭菜園だからこそ味わいたいカラフル品種の登場です。黄金、赤、紫——食卓を鮮やかに彩る個性派たちを、実物写真とあわせて紹介します。

インカのめざめ——濃厚な甘みとナッツ風味の「黄金の宝石」

カラフル品種の中でも特に人気なのが、インカのめざめ。アンデス由来の小粒な在来種をもとに北海道で育成され、2001年に品種登録された品種です。卵のように小ぶりで、ひと口サイズの愛らしい姿をしています。

最大の魅力は、濃い黄金色の果肉と、栗やナッツ、さつまいもを思わせる濃厚な甘み。一般的なじゃがいもとは一線を画す、デザートのようなコクのある味わいです。

アンデスレッド＆ノーザンルビー——赤い皮と赤い果肉の鮮やか品種

“赤いじゃがいも”にも、実は二つのタイプがあります。アンデスレッドは、皮は鮮やかな赤色ながら、果肉は黄色。ホクホクとした甘みのある食感で、皮の赤と中身の黄色のコントラストが目を引きます。

一方のノーザンルビーは、皮だけでなく果肉までピンク色という珍しい品種。この色のもとは、ポリフェノールの一種アントシアニンです。アントシアニンは比較的熱に強く、加熱しても色が残りやすいため、料理に華やかな彩りを添えてくれます（果肉が黄色いアンデスレッドは、加熱で中身の色が大きく変わることはありません）。

シャドークイーン——鮮やかな紫が食卓の主役になる品種

カラフル品種の“主役級”が、シャドークイーン（シャドークイン）。北海道で育成された果肉まで濃い紫色の品種で、こちらもアントシアニンをたっぷり含んでいます。

驚くのは、加熱しても色あせしにくい鮮やかな紫。ほのかな甘みとともに、切った瞬間に思わず歓声が上がるインパクトのある見た目が魅力です。SNS映えする品種としても人気を集めています。

家庭菜園で育てるじゃがいも栽培ガイド——種いもから収穫まで

品種の個性を知ったら、いよいよ栽培です。じゃがいもは植え付けから収穫まで約3か月。手をかけた分だけ応えてくれる、育てがいのある野菜です。

植え付けの基本——種いもの準備と時期

じゃがいもには、春に植えて初夏に収穫する春植え（2月下旬〜4月）と、夏の終わりに植えて晩秋に収穫する秋植え（8月下旬〜9月）があります。寒冷地は春植えが中心、温暖地では春・秋の二期作も可能で、地域の気候に合わせて時期を選びましょう。

用意するのは、必ず園芸店などで売られている「種いも用」のじゃがいも。食用のいもは病気のリスクがあるため避けます。大きい種いもは40〜50gを目安に切り分け、それぞれに芽が残るようにします。切り分けたら切り口を2〜3日乾かすか、草木灰をつけると、腐敗を防げます。

植え付けは、切り口を下にして深さ約10cm、株間は30cmほど空けるのが目安。注意したいのが連作障害です。じゃがいもはトマトやナスと同じナス科のため、同じ場所での連作を避け、2〜3年は間隔を空けると病気を防ぎやすくなります。

大きく育てる管理術——芽かき・土寄せ・追肥

芽が10〜15cmほどに伸びたら、最初の大仕事が芽かきです。1つの種いもから複数の芽が出るので、勢いのよい2〜3本を残して、ほかは抜き取ります。芽を間引くことで栄養が集中し、一つひとつのいもが大きく育ちます。

もう一つ欠かせないのが土寄せ。成長に合わせて株元に土を寄せ、いもが土から顔を出さないようにします。いもは光に当たると緑色になり、有害な成分（ソラニンなど）を含んでしまうため、これを防ぐ大切な作業です。芽かきのあとと、つぼみがつく頃の2回を目安に行いましょう。追肥もこのタイミングで。

収穫のタイミングと正しい保存方法

収穫の合図は、葉や茎が黄色く枯れ始めたとき。地上部が枯れてきたら、いもが充分に育ったサインです。植え付けからおよそ90〜100日が目安になります。

収穫は、晴天が2〜3日続いて土が乾いたタイミングを狙います。掘り上げたいもは、半日ほど風通しのよい日陰で乾かしてから保存しましょう。雨の日や濡れた状態で収穫・保存すると、傷みやすくなってしまいます。

保存は、光を避けた風通しのよい冷暗所が基本。新聞紙に包んだり、紙袋や段ボールに入れたりして、日光が当たらないようにします。緑色になったいもや、芽が出てしまったいもには有害成分が含まれるため、緑色の部分や芽はしっかり取り除いてから調理してください。リンゴを一緒に入れておくと発芽を抑えられる、という昔ながらの知恵もあります。

品種の個性を活かす！おすすめレシピと収穫の楽しみ方

最後は、収穫したじゃがいもをおいしく食べきる楽しみ方です。品種の個性に合わせて調理法を変えれば、いつもの料理がぐっと格上げされます。まずは品種と料理の早見表からどうぞ。

ホクホク系を活かす定番レシピ

男爵いもやキタアカリなどの粉質品種は、つぶす・蒸かすことでホクホク感が際立ちます。コロッケ・ポテトサラダ・蒸かしいもが鉄板。マッシュするときは、熱いうちに手早くつぶすのがなめらかに仕上げるコツです。

ゆでるより蒸す・電子レンジ加熱のほうが、水っぽくならずホクホク感を保てます。そして何より、収穫したての新じゃがは皮が薄く、皮ごと蒸かして塩やバターをのせるだけで最高のごちそうに。家庭菜園ならではの味わいです。

煮込み料理を格上げするレシピ

メークインなどの粘質品種は、煮込んでも煮崩れしにくいのが強み。肉じゃが・カレー・シチューでその実力を発揮します。きれいな形を保ちたいときは、面取り（角を軽く削る）をしておくと、さらに崩れにくくなります。

火加減は、グツグツ煮立てるよりも弱火でコトコトが基本。煮汁が静かに対流するくらいの火力なら、いもの角が崩れずに味がしみ込みます。一度にたくさん収穫できたときは、カレーやポテトサラダを多めに作って小分け冷凍しておくと便利。マッシュした状態で冷凍すると食感を保ちやすく、使い切りに重宝します。

カラフル品種で食卓を彩る＆収穫をシェアする楽しみ

赤・紫・黄金のカラフル品種は、「見た目のごちそう」。インカのめざめの黄金色、ノーザンルビーのピンク、シャドークイーンの紫を組み合わせた彩りサラダや、3色のポテトチップスは、食卓を一気に華やかにしてくれます。来客時のおもてなしにもぴったりです。

そして、珍しい品種の収穫は「シェアする楽しみ」も連れてきてくれます。掘りたてのカラフルいもを家族や近所におすそ分けすれば、「これ何!?」という驚きから会話がはずみます。収穫の様子や色鮮やかな料理をSNSで発信するのもおすすめ。同じように家庭菜園を楽しむ仲間とつながるきっかけになります。美園ファーマーズ倶楽部（MFC）でも、収穫の喜びを分かち合える仲間との出会いが待っています。

まとめ

ひとくちに「じゃがいも」と言っても、ホクホクの男爵いも、煮崩れしないメークイン、甘いキタアカリ、そして黄金・赤・紫のカラフル品種まで、その個性は実にさまざまです。品種ごとの違いを知れば、料理選びはもっと楽しく、家庭菜園はもっとワクワクするものになります。今年はぜひ、いつもとは違う“推しいも”を一品、育てて・味わってみてください。掘り起こした土の中から色とりどりのいもが現れる瞬間は、きっと忘れられない思い出になります。

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