2026年6月24日（水）
じゃがいもの種類・品種一覧15選｜食感・用途別ランキング【比較表つき】
「じゃがいもって、こんなに種類があるの!?」
スーパーの黄土色のいもから、赤や紫の鮮やかな品種まで。
ホクホクの男爵いも、煮崩れしないメークイン、甘いキタアカリ。さらには黄金の「インカのめざめ」、赤い「ノーザンルビー」、紫の「シャドークイーン」——。じゃがいもの世界は、知れば知るほど奥深く、そして食べたくなります。
→ 15品種の食感・用途の比較表を先に見る
じゃがいもの世界へようこそ——ルーツと品種の多様性
じゃがいもはどこから来た？——アンデスから日本への旅
じゃがいもの原産地は南米アンデス山脈の高地。標高3,000〜4,000メートルにもなる寒冷で痩せた土地で、インカの人々が数千年も前から栽培してきた作物です。16世紀にスペイン人によってヨーロッパへ持ち込まれると寒冷地でも育つ貴重な食料として世界中に広まりました。
日本へ伝わったのは江戸時代のはじめで1600年前後とされます。オランダ船によって当時の貿易拠点だったインドネシアのジャカルタ（ジャガタラ）を経由して持ち込まれたことから「ジャガタラいも」と呼ばれ、これが「じゃがいも」という名の由来になりました。
その後は冷涼な気候を好む性質から北海道で本格的な栽培が広がり、今や北海道は国内生産のおよそ8割を占める一大産地となっています。長崎や鹿児島など温暖な地域の早出し産地も加わり、私たちは一年を通してじゃがいもを楽しめるようになりました。
なぜこんなに種類がある？——「ホクホク系」と「ねっとり系」の違い
じゃがいもの食感を左右する最大の要素が含まれるでんぷんの量です。でんぷんが多い「粉質（ふんしつ）」のいもは加熱するとホクホクと崩れやすくほどけるような口当たりに。逆にでんぷんが少なくきめ細かい「粘質（ねんしつ）」のいもは、しっとり・ねっとりとして煮崩れしにくいのが特徴です。
でんぷんが多く、加熱するとホクホク。崩れやすいので煮込みには不向き。
向く料理：コロッケ・ポテサラ・粉ふきいも
きめ細かく煮崩れしにくい。じっくり煮込む料理で本領を発揮。
向く料理：肉じゃが・カレー・シチュー
つまり同じ「じゃがいも」でも品種によって向く料理はまったく異なります。この記事は「作りたい料理から品種を選ぶ」「育てたい個性から品種を選ぶ」——そんな読み方ができるよう構成しました。気になる品種からどうぞつまみ食い感覚で読み進めてください。
家庭菜園でこそ味わえる「珍しい品種」の魅力
スーパーに並ぶのは流通量の多い男爵いもやメークインが中心。けれど赤や紫といったカラフルな品種や小ぶりで濃厚な希少品種はなかなかお目にかかれません。そこでおすすめなのが家庭菜園です。じゃがいもは「種いも」から育てられて初心者にも失敗が少ない家庭菜園にうってつけの野菜。珍しい品種の種いもも園芸店やネットで気軽に手に入ります。
そして何より収穫したてのじゃがいもの味は格別です。掘りたての新じゃがの皮ごと食べられるみずみずしさと香り。自分で品種を選んで育てて味わう楽しさは家庭菜園ならではのごほうびです。美園ファーマーズ倶楽部（MFC）の区画でも土に触れながらじゃがいも作りに挑戦できます。今年は“変わり種”のじゃがいもに挑戦してみませんか。
じゃがいも品種ランキング15選【食感・用途の比較表】
じゃがいも選びで迷うのはたいてい「この料理にどれを使えばいいか」です。食感タイプと果肉の色と向く料理を1枚にまとめました。粉質はホクホクしてつぶす料理向きで粘質は煮崩れしにくいので煮込み向きです。その中間にあたる品種はどちらの料理にも無難に使えます。
| 順位 | 品種 | 食感タイプ | 果肉の色 | 向く料理 | 手に入りやすさ |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 男爵いも | 粉質 | 白〜クリーム | コロッケ・ポテトサラダ・粉ふきいも | ★★★★★ |
| 2 | メークイン | 粘質 | 淡い黄 | 肉じゃが・カレー・シチュー | ★★★★★ |
| 3 | キタアカリ | 粉質 | 鮮やかな黄 | 蒸かしいも・ポタージュ | ★★★★☆ |
| 4 | インカのめざめ | 粉質寄り | 濃い黄金 | 素揚げ・オーブンロースト | ★★★☆☆ |
| 5 | とうや | 中間 | 淡い黄 | サラダ・煮物・スープ | ★★★☆☆ |
| 6 | 十勝こがね | 中間 | 淡い黄 | 煮物・フライドポテト・長期保存 | ★★☆☆☆ |
| 7 | アンデスレッド | 粉質寄り | 黄（皮は赤） | 皮ごとロースト・マッシュ | ★★★☆☆ |
| 8 | ニシユタカ | 粘質 | 淡い黄 | 煮物・おでん・カレー | ★★★☆☆ |
| 9 | デジマ | 中間 | 淡い黄 | 煮物・炒め物・サラダ | ★★☆☆☆ |
| 10 | レッドムーン | 粘質 | 黄（皮は赤） | 煮込み・グラタン・ポタージュ | ★★☆☆☆ |
| 11 | さやか | 中間 | 白に近い淡黄 | サラダ・炒め物・チップス | ★★☆☆☆ |
| 12 | ホッカイコガネ | 中間 | 淡い黄 | フライドポテト・素揚げ | ★★☆☆☆ |
| 13 | ノーザンルビー | 粘質寄り | ピンク | 彩りサラダ・チップス | ★☆☆☆☆ |
| 14 | シャドークイーン | 粉質寄り | 濃い紫 | チップス・ニョッキ・冷製スープ | ★☆☆☆☆ |
| 15 | グラウンドペチカ | 粘質 | クリーム（皮は赤紫） | 蒸かしいも・ポタージュ | ★☆☆☆☆ |
順位は流通量と家庭菜園での作りやすさ、食べたときの個性の強さを合わせた編集部の並びです。「手に入りやすさ」はスーパーや園芸店の店頭で見かける頻度を★5段階で表しています。
じゃがいも食べ比べセット（産地直送）
男爵いもとメークインを同じ日に茹でて食べ比べると、粉質と粘質の違いが一度で分かります。北海道産の詰め合わせなら、キタアカリやインカのめざめが一緒に入っていることも多く、家庭菜園で来年どれを育てるか決める材料になります。掘りたてが出回る秋がいちばん味の差が出ます。
※リンク先は各ECサイトの検索結果です。品種の組み合わせと出荷時期は販売店によって違います。
表で挙げた品種のうち店頭では見かけにくいもの
とうやは北海道生まれの品種で粘りと粉っぽさのちょうど中間にあります。芽が浅くて皮がむきやすく煮ても崩れにくいので家庭でいちばん扱いやすい部類です。十勝こがねは貯蔵中に芽が出にくいのが持ち味で冬を越して春まで置いておけます。コクがあって煮物にもフライドポテトにも向きます。
ニシユタカとデジマは長崎など暖かい地域の秋作でよく使われる品種です。秋植えの種いもを探すとこの2つに行き当たることが多く大玉になりやすいので煮物に向いています。ホッカイコガネは細長い形で切ったときの棒の長さが揃うためフライドポテト向き。
レッドムーンは赤い皮に黄色い果肉で加熱するとねっとりして甘みが出ます。さつまいもに似ていると言われるのはこの品種です。さやかは切ったあとの変色が少なくサラダやポテトチップスのように白さを見せたい料理で重宝します。グラウンドペチカは「デストロイヤー」の通称で知られ、赤紫の皮に黒い斑が入る見た目のわりに中はクリーム色でねっとり甘い品種です。
この6〜15位あたりはスーパーではまず並びません。園芸店やネットで種いもとして売られているので育てて初めて味を知る品種です。家庭菜園でじゃがいもを作る面白さはこの「買えないものを食べられる」ところにあります。
まずは押さえたい定番じゃがいも品種図鑑
スーパーでもおなじみの“ど定番”3品種にはそれぞれ生まれた経緯とそれに見合った得意料理があります。
男爵いも——ホクホク食感を代表する王道品種
ホクホク系の代名詞といえばやはり男爵いも。その名は明治41年（1908年）にイギリス原産の品種「アイリッシュコブラー」を北海道へ導入した川田龍吉（かわだりょうきち）男爵に由来します。導入当時は原名が分からなかったため譲り受けた男爵にちなんで「男爵いも」と名づけられたという、ちょっと粋なエピソードを持つ品種です。
ゴロッと丸く表面にでこぼこのくぼみが多いのが見た目の特徴。粉質でホクホクとした食感が魅力ですがその分煮崩れしやすいため長時間の煮込みには向きません。
ホクホク感を主役にするコロッケ・ポテトサラダ・粉ふきいもが王道。マッシュして使う料理でこそ、男爵いものほどける食感が活きます。
メークイン——煮崩れしにくい万能選手
男爵いもと人気を二分するのがメークイン。イギリス原産でつるりと滑らかな細長い楕円形が特徴です。その名はイギリスの五月祭で選ばれる「五月の女王（May Queen）」に由来するといわれ、どこか上品な響きを持っています。
粘質できめが細かく煮込んでも形が崩れにくいのが最大の長所。皮がむきやすくて芽のくぼみも浅いので調理もしやすいまさに万能選手です。
形を保ちたい肉じゃが・カレー・シチューなどのじっくり煮込む料理に最適。煮汁を含んだメークインの口当たりは、ねっとり系ならではのおいしさです。
キタアカリ——甘みととろける食感が人気の黄金いも
「もっと甘いじゃがいもを」という声に応えて生まれたのがキタアカリ。男爵いもを母親に病気に強い品種を父親として北海道で育成され、1988年に品種登録された比較的新しい品種です。
切ると果肉は鮮やかな黄色。男爵いも譲りのホクホク感に強い甘みが加わっていてビタミンCが豊富なことでも知られます。栗のような甘みから「栗じゃが」「黄金男爵」とも呼ばれる根強いファンの多い品種です。
素材の甘みをそのまま味わう蒸かしいものバターのせ・ポタージュがおすすめ。シンプルな調理ほど、キタアカリの甘さが引き立ちます。
粉質ホクホク。コロッケ・ポテサラなど、つぶす料理に。
粘質で煮崩れしにくい。肉じゃが・カレーなど煮込みに。
黄色く甘い「栗じゃが」。蒸かしいも・ポタージュに。
色で楽しむ個性派じゃがいも——黄金・赤・紫のカラフル品種
ここからは家庭菜園だからこそ味わえるカラフル品種です。黄金・赤・紫。切った瞬間の色で食卓の空気が変わります。
インカのめざめ——濃厚な甘みとナッツ風味の「黄金の宝石」
カラフル品種の中でも特に人気なのがインカのめざめ。アンデス由来の小粒な在来種をもとに北海道で育成されて2001年に品種登録された品種です。卵のように小ぶりでひと口サイズの愛らしい姿をしています。
最大の魅力は濃い黄金色の果肉と栗やナッツやさつまいもを思わせる濃厚な甘み。一般的なじゃがいもとは一線を画すデザートのようなコクのある味わいです。
小粒を活かして丸ごと素揚げ・オーブンローストに。シンプルに塩だけで、濃厚な甘みとホクホク感をストレートに味わうのが一番です。
アンデスレッド＆ノーザンルビー——赤い皮と赤い果肉の鮮やか品種
“赤いじゃがいも”にも実は二つのタイプがあります。アンデスレッドは皮は鮮やかな赤色ながら果肉は黄色。ホクホクとした甘みのある食感で皮の赤と中身の黄色のコントラストが目を引きます。
一方のノーザンルビーは皮だけでなく果肉までピンク色という珍しい品種。この色のもとはポリフェノールの一種アントシアニンです。アントシアニンは比較的熱に強く加熱しても色が残りやすいため、料理に華やかな彩りを添えてくれます（果肉が黄色いアンデスレッドは加熱で中身の色が大きく変わることはありません）。
ノーザンルビーは色を活かしてピンク色のポテトサラダに。色をきれいに残すコツは、ゆで汁に少量の酢を加えること。アンデスレッドは皮ごと使うと赤色を楽しめます。
シャドークイーン——鮮やかな紫が食卓の主役になる品種
カラフル品種の“主役級”がシャドークイーン（シャドークイン）。北海道で育成された果肉まで濃い紫色の品種でこちらもアントシアニンをたっぷり含んでいます。
驚くのは加熱しても色あせしにくい鮮やかな紫。ほのかな甘みとともに切った瞬間に思わず歓声が上がるインパクトのある見た目が魅力です。SNS映えする品種としても人気を集めています。
紫を主役にするポテトチップス・ニョッキ・冷製スープ（ヴィシソワーズ）がおすすめ。揚げる・冷やすことで、目にも鮮やかな一皿に仕上がります。
濃い黄金色／栗のような甘み
赤い皮／黄色い果肉
果肉までピンク色
果肉まで濃い紫色
珍しい品種の種いも（カラフル種・希少種）
ピンクや紫の果肉や、店に出回らない希少種は、種いもから育てるのが確実です。春植えなら2月頃から園芸店やネットに出回ります。1袋に数個入りのものが多いので、定番品種の畝の端に少しだけ混ぜて植えると、収穫のときに色の違いが楽しめます。切って植えるより丸ごと植えたほうが失敗しません。
※リンク先は各ECサイトの検索結果です。入荷は春植え・秋植えの適期前に限られます。
家庭菜園で育てるじゃがいも栽培ガイド——種いもから収穫まで
品種の個性を知ったらいよいよ栽培です。じゃがいもは植え付けから収穫まで約3か月。手をかけた分だけ応えてくれる育てがいのある野菜です。
植え付けの基本——種いもの準備と時期
じゃがいもには春に植えて初夏に収穫する春植え（2月下旬〜4月）と、夏の終わりに植えて晩秋に収穫する秋植え（8月下旬〜9月）があります。寒冷地は春植えが中心で温暖地では春・秋の二期作も可能なので地域の気候に合わせて時期を選びましょう。
用意するのは必ず園芸店などで売られている「種いも用」のじゃがいも。食用のいもは病気のリスクがあるため避けます。大きい種いもは40〜50gを目安に切り分けてそれぞれに芽が残るようにします。切り分けたら切り口を2〜3日乾かすか草木灰をつけると腐敗を防げます。
検査済みの種いも（秋植え・春植え）
食用のジャガイモを植え回すのではなく、「種いも用」として売られているものを使ってください。植物防疫の検査を経て流通しているので、シストセンチュウなどを自分の畑に持ち込まずに済みます。秋植えはデジマやニシユタカのような秋向きの品種を、春植えは2月頃から出回る男爵・メークイン・キタアカリを。
※リンク先は各ECサイトの検索結果です。植え付け適期は地域と品種で違うので、袋の表示をご確認ください。
芽かき・土寄せの細かな手順は家庭菜園でできるジャガイモの育て方に、国産の種いもの流通でいま起きていることは知っておきたい種いも危機にまとめています。
植え付けは切り口を下にして深さ約10cmで株間は30cmほど空けるのが目安。注意したいのが連作障害です。じゃがいもはトマトやナスと同じナス科のため同じ場所での連作を避け、2〜3年は間隔を空けると病気を防ぎやすくなります。
大きく育てる管理術——芽かき・土寄せ・追肥
芽が10〜15cmほどに伸びたら最初の大仕事が芽かきです。1つの種いもから複数の芽が出るので勢いのよい2〜3本を残してほかは抜き取ります。芽を間引くことで栄養が集中して一つひとつのいもが大きく育ちます。
もう一つ欠かせないのが土寄せ。成長に合わせて株元に土を寄せていもが土から顔を出さないようにします。いもは光に当たると緑色になって有害な成分（ソラニンなど）を含んでしまうため、これを防ぐ大切な作業です。芽かきのあととつぼみがつく頃の2回を目安に行いましょう。追肥もこのタイミングで。
追肥は控えめが鉄則です。窒素肥料を与えすぎると、葉や茎ばかりが茂って肝心のいもが太らない「つるぼけ」を起こすことがあります。じゃがいもは比較的少ない肥料でもよく育つ野菜。「もう少し」をぐっと我慢するのがコツです。
収穫のタイミングと正しい保存方法
収穫の合図は葉や茎が黄色く枯れ始めたとき。地上部が枯れてきたらいもが充分に育ったサインです。植え付けからおよそ90〜100日が目安になります。
収穫は晴天が2〜3日続いて土が乾いたタイミングを狙います。掘り上げたいもは半日ほど風通しのよい日陰で乾かしてから保存しましょう。雨の日や濡れた状態で収穫・保存すると傷みやすくなってしまいます。
保存は光を避けた風通しのよい冷暗所が基本。新聞紙に包んだり紙袋や段ボールに入れたりして日光が当たらないようにします。緑色になったいもや芽が出てしまったいもには有害成分が含まれるため、緑色の部分や芽はしっかり取り除いてから調理してください。リンゴを一緒に入れておくと発芽を抑えられるという昔ながらの知恵もあります。
品種の個性を活かす！おすすめレシピと収穫の楽しみ方
収穫したじゃがいもをおいしく食べきる楽しみ方もあります。品種の個性に合わせて調理法を変えればいつもの料理がぐっと格上げされます。まずは品種と料理の早見表からどうぞ。
ホクホク系を活かす定番レシピ
男爵いもやキタアカリなどの粉質品種はつぶす・蒸かすことでホクホク感が際立ちます。コロッケ・ポテトサラダ・蒸かしいもが鉄板。マッシュするときは熱いうちに手早くつぶすのがなめらかに仕上げるコツです。
ゆでるより蒸す・電子レンジ加熱のほうが水っぽくならずホクホク感を保てます。そして何より収穫したての新じゃがは皮が薄いので皮ごと蒸かして塩やバターをのせるだけで最高のごちそうに。家庭菜園ならではの味わいです。
煮込み料理を格上げするレシピ
メークインなどの粘質品種は煮込んでも煮崩れしにくいのが強み。肉じゃが・カレー・シチューでその実力を発揮します。きれいな形を保ちたいときは面取り（角を軽く削る）をしておくとさらに崩れにくくなります。
火加減はグツグツ煮立てるよりも弱火でコトコトが基本。煮汁が静かに対流するくらいの火力ならいもの角が崩れずに味がしみ込みます。一度にたくさん収穫できたときはカレーやポテトサラダを多めに作って小分け冷凍しておくと便利。マッシュした状態で冷凍すると食感を保ちやすく使い切りに重宝します。
カラフル品種で食卓を彩る＆収穫をシェアする楽しみ
赤・紫・黄金のカラフル品種は「見た目のごちそう」。インカのめざめの黄金色・ノーザンルビーのピンク・シャドークイーンの紫を組み合わせた彩りサラダや3色のポテトチップスは、食卓を一気に華やかにしてくれます。来客時のおもてなしにもぴったりです。
そして珍しい品種の収穫は「シェアする楽しみ」も連れてきてくれます。掘りたてのカラフルいもを家族や近所におすそ分けすれば「これ何!?」という驚きから会話がはずみます。収穫の様子や色鮮やかな料理をSNSで発信するのもおすすめ。同じように家庭菜園を楽しむ仲間とつながるきっかけになります。美園ファーマーズ倶楽部（MFC）でも収穫の喜びを分かち合える仲間との出会いが待っています。
じゃがいもの品種についてよくある質問
Q1. じゃがいもで一番甘い品種はどれですか？
インカのめざめです。果肉が濃い黄金色で、栗やナッツを思わせる甘みがあります。小ぶりで収量は多くありませんが、素揚げにして塩だけで食べると違いがはっきり分かります。手に入りやすさで選ぶならキタアカリで、こちらも「栗じゃが」と呼ばれる甘さです。
Q2. 煮崩れしにくいじゃがいもはどれですか？
メークインが代表格です。粘質できめが細かく、肉じゃがやカレーで形が残ります。ニシユタカやレッドムーンも同じ粘質寄りで、煮込みに向きます。反対に男爵いもやキタアカリは粉質なので、長時間の煮込みでは崩れます。
Q3. 男爵いもとメークイン、どちらを買えばいいですか？
つぶす料理なら男爵いも、形を残す料理ならメークインです。コロッケ・ポテトサラダ・粉ふきいもは男爵いも、肉じゃが・カレー・シチューはメークイン。どちらか1つに絞るなら、中間タイプのとうやが両方をそこそこにこなします。
Q4. カラフルな品種はどこで買えますか？
ノーザンルビーやシャドークイーンは、スーパーではほとんど流通しません。秋から冬にかけて産直サイトや百貨店の北海道フェアに出ることがある程度です。確実に食べたいなら、種いもを買って自分で育てるのが早道になります。
Q5. 新じゃがと普通のじゃがいもは何が違いますか？
収穫してすぐ出荷したものが新じゃがで、品種の違いではありません。皮が薄くて水分が多く、皮ごと調理できます。貯蔵したいもはでんぷんが安定してホクホク感が出るので、コロッケやマッシュには貯蔵ものが向きます。
まとめ
ひとくちに「じゃがいも」と言ってもホクホクの男爵いも・煮崩れしないメークイン・甘いキタアカリから黄金・赤・紫のカラフル品種まで、その個性は実にさまざまです。品種ごとの違いを知れば料理選びはもっと楽しく家庭菜園はもっとワクワクするものになります。迷ったときは15品種の比較表に戻って作りたい料理から選んでみてください。今年はぜひいつもとは違う“推しいも”を一品育てて・味わってみてください。掘り起こした土の中から色とりどりのいもが現れる瞬間はきっと忘れられない思い出になります。
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