2026年10月19日（月）
葉物野菜の高騰はいつまで？｜レタス2倍の原因と家庭でできる備え
同じ週にレタスは平年の約2倍になる一方で、たまねぎとにんじんは平年を下回りました
葉物野菜の高騰が続いています。農林水産省の調査で10月5日の週のレタスは1kg1,143円でした。畑の側から見るとこの数字には9月の雨がそのまま映っています。
葉物野菜の高騰は9月の長雨が原因｜レタス2倍・白菜1.7倍
レタスは平年の2倍で白菜は1.7倍
農林水産省の食品価格動向調査で2026年10月5日の週のレタスは全国平均1kg1,143円となり平年の約2倍でした。
調査した8品目のうち平年を上回ったのは5品目です。動きが大きいのはレタスとはくさいとキャベツでした。だいこんとねぎの上振れは2〜6%にとどまります。
高いのは葉物に偏っています。たまねぎは平年比98%でにんじんは99%とトマトは100%でした。
平年比から逆算すると平年の価格は1kgあたりレタス約563円と白菜約291円とキャベツ約199円です。3品目を1kgずつ買えば平年より約900円高い計算になります。
調査は特売価格を含まない全国470店舗の単純平均なので実際に払う額は店と日で変わります。家計への響き方はサラダを毎日食べる家と週に数回の家で大きく違います。
読売新聞オンラインが取材した東大阪市のスーパーでは白菜が1玉約800円で平年の2倍でした。鍋物の季節の手前でこの値段は重いと感じます。
9月の雨と日照不足が産地の生育を遅らせた
2026年9月の東日本太平洋側は降水量が平年の236%に達し1946年の統計開始以来9月として最多でした。
日照時間は平年の46%で9月として過去最少です。気象庁は秋雨前線が本州付近に長く停滞したことを挙げています。
葉物は光合成で育つので日照不足の影響を直接受けます。低温が重なると生育が鈍り出荷できる大きさになるまでの日数が延びます。
レタスの主産地の長野県では日照不足と低温で生育が鈍り小ぶりなものが多く出回っていると日本経済新聞が報じました。キャベツの主産地の群馬県も同じ影響を受けています。
葉物は日持ちがしないので産地の不作が店頭の値段へすぐ出ます。根菜のように貯蔵して出荷を調整しにくい野菜だからだと私は見ています。
葉物は根が浅く水が引かない畑では根が傷みやすい作物です。雨が畑に何を残すかは長雨の根腐れ対策に書いたとおりで産地の畑でも同じことが起きたと考えています。
キャベツは前の週から32%上がりました。農水省の担当者はレタスの値上がりでサラダの具にキャベツが選ばれ引き合いが強まった可能性を挙げています。
葉物野菜の高値はいつまで続く？
読売新聞オンラインは葉物野菜の高値が11月中旬まで続くという見方を伝えています。
この日付は報道の見方で農水省の調査表に先の見通しは載っていません。気象庁は10月の東日本太平洋側を晴れの日が多い見込みとしており、雨と日照不足が続く可能性は小さいとしています。
ただ天気が戻っても苗の育ちは戻りません。10月は主産地が茨城県に切り替わる時期ですが日本経済新聞は茨城でも生育の遅れがあると伝えました。
産地の切り替えと生育の遅れが重なるので値がすぐ元に戻る形ではないと私は見ています。次の週の結果は10月20日に公表される予定です。
農水省の調査は原則として毎週火曜日に公表されます。レタスの前の週比が下がり始めたら山を越えた合図と受け取れます。反対に上がり続けるなら買い方の見直しを急いだほうがよさそうです。
葉物野菜の高騰を乗り切る買い方｜代わりの野菜と保存のコツ
レタスの代わりに何を買う？
平年の98〜106%に収まったのはたまねぎ・にんじん・だいこん・ねぎ・トマトの5品目です。
サラダの代役にキャベツを選ぶと平年の156%なので値上がりに当たります。外食チェーンも同じ壁にぶつかりました。
ロイヤルホストは10月11日以降セットのサラダと付け合わせのレタスをキャベツとケールに切り替えています。日本マクドナルドは国産の調達先を広げたうえで米国と韓国とマレーシアからも仕入れてメニューを維持しました。
チェーンのような仕入れ先の広げ方は家庭にはできません。家庭にできるのは買う野菜を平年並みの根菜とたまねぎに寄せることです。
買い物の前に冷蔵庫の中の葉物を確認しておくと同じ野菜を重ねて買わずに済みます。値上がりの時期は買い足しの回数を減らすだけでも出費が変わるはずです。
レタスは加熱すると一気にかさが減ります。スープや卵とじなら数枚の葉で一人分になるので1玉を生のサラダで使い切るより減りが遅くなります。
だいこんは上の部分が甘いので煮物や味噌汁に向いています。たまねぎは甘みが出るまで炒めてから煮ると少量の肉でもスープの味が決まります。
買った葉物を傷ませない保存方法
高い時期に買った葉物を使い切れずに傷ませるのがいちばんの損です。
葉物は切り口や葉先から水分が抜けて傷みます。湿らせたキッチンペーパーで根元を包みポリ袋に入れて立てたまま冷蔵庫へ入れると持ちが違います。
使い切れない分は小松菜なら生のまま2〜3cmに刻んで小分けに冷凍できます。ほうれん草は固めにゆでてから冷凍するのが一般的です。凍ったまま汁物や炒め物に入れられるので朝の支度が楽になります。
根菜とたまねぎは冷暗所で日持ちするので値が平年並みの今は買い置きに向いています。葉物のまとめ買いは向きません。
切り干し大根やわかめなどの乾物は葉物ほど天候に左右されにくいので汁物や煮物のかさ増しに回せます。特売チラシで葉物が安い日があっても少量にとどめ、根菜の特売日に買い置きを厚くするほうが家計は安定します。
家庭菜園で葉物野菜を育てる｜10月からでも間に合う品目
10月に種をまいて間に合う葉物は？
10月に種をまいて収穫まで間に合う葉物は小松菜とほうれん草と水菜とルッコラとベビーリーフです。
結球する白菜とキャベツと玉レタスは今から種をまいても結球が間に合わない地域が多いはずです。苗が店頭に残っていれば10月中の定植が目安です。地域と品種による差は小さくありません。
畝に直まきするなら先に堆肥を混ぜて土をほぐしておくのが手順です。種は深さ1cmほどの溝に筋状にまいて薄く土をかけ手のひらで軽く押さえます。
酸性の土が苦手なほうれん草は種まきの2週間ほど前に苦土石灰を混ぜておきます。堆肥と元肥は1週間前までに入れるのが一般的な手順です。
発芽するまで土を乾かさないことが肝心で、この手順は種が発芽する条件は温度・水・酸素の3つでも詳しく書いています。
10月はまだ暖かい日があってアオムシやアブラムシがつきやすい時期です。種をまいたら不織布かネットをかけておくと芽が食べられずに済みます。
本葉が1〜2枚のころから混んだところを間引きましょう。抜いた間引き菜は味噌汁に入れてそのまま食べられます。
小松菜は草丈が20cm前後に育ったら株元から切って収穫するのが目安です。追肥は本葉が増えたころに少量を株間へ置けば足ります。
11月に入ると朝晩の冷え込みで生育が止まる日が出てきます。不織布をべたがけしておくと霜から葉を守れて収穫を12月まで延ばせる場合もあるでしょう。
ベランダのプランターでも葉物は育つ？
深さ20cm前後の標準的なプランターがあればベランダでも小松菜やベビーリーフは育てられます。
葉物は果菜より日陰に強く半日ほど日が当たれば育ちます。水やりは土の表面が乾いてからで十分です。
雨ざらしの場所に置くと9月と同じ失敗を繰り返します。軒下へ移すだけでも根の傷みは減らせるはずです。
プランターの底には鉢底石を敷いて排水穴をふさがないように置きます。受け皿に水をためたままにしないことも根腐れを避ける基本です。
間引きを遅らせると株が徒長してひょろ長くなりがちです。本葉が出たら混み合った株から抜いて食べると残した株が太ります。
置き場所や道具の揃え方は家庭菜園の始め方にまとめました。腰の高さで世話をしたい人にはベジトラグで始める家庭菜園の記事があり 土を使わず手軽に始めるならタライとペットボトルのミックスレタス栽培も試せます。
家庭菜園で今の高騰をしのげる？
10月にまいた葉物を食べられるのは早くても11月中旬以降です。
調べる前は家庭菜園で葉物を育てれば今の高値を避けられると思っていました。実際は種まきから食べるまでに1〜2か月空くので今回の高騰には間に合いません。
それでも育てる意味はあります。次に天候が崩れて葉物が上がったとき庭先に小松菜が数株あれば汁物や炒め物の1品は買わずに済みます。
ルッコラやベビーリーフは外葉から摘めば同じ株から繰り返し収穫できます。必要な分だけ切れるので買ってきた葉物のように余らせることもありません。
プランター1つの葉物で食卓の野菜をまかなえるわけではありません。週に数回の足しになれば十分だと考えています。
葉物野菜を育て続ける計画｜連作を避けて畑を回す
連作障害を避ける科の組み合わせは？
小松菜・水菜・白菜・キャベツ・だいこん・ルッコラは同じアブラナ科で、同じ場所に続けて作ると根こぶ病などが出やすくなります。
冬の葉物はアブラナ科に偏ります。畝を二つに分けて今年の秋にアブラナ科を植えた側へ来年はレタスやほうれん草を回せば、道具も手間も増やさずに間隔を取れます。
プランターの土を使い回すときは古い根と石を取り除いてから堆肥や新しい土を足してください。
種まきの日と収穫した日と天気を携帯のメモに残しておくと来年の適期が自分の畑の数字で分かります。今年のように9月が荒れた年に何を植えて何が残ったかも翌年の判断材料になります。
レタスは暑さが苦手で夏の高温期は育てにくい野菜です。夏は空芯菜やモロヘイヤのように暑さに強い葉物へ切り替えると、年間を通して何かしら収穫できる状態に近づけます。
畑がなくても葉物を育てられる？
畑がなくても区画を借りるシェア畑や体験農園で葉物を育てられます。
自治体の市民農園や民間のシェア畑があり利用料や期間や道具の貸し出しの有無は施設ごとに違います。種まきから収穫までの短い期間を体験できる施設なら、小松菜のような回転の早い葉物から始めやすいでしょう。
ひとりで管理しきれない時期は近所や仲間と区画を分け合う方法もあります。収穫が重なる葉物は分け合うのに向いた作物です。
今週のうちにできる3つ
同じ週にレタスは2倍になってたまねぎとにんじんは平年を下回りました。高騰は野菜全体の話ではなく天候の影響を受けやすい葉物の話でした。
書き進めて気づいたのは葉物の値段が畑の天気とほとんど同じ速さで動くことでした。9月の雨は産地の畑にも家庭の畑にも降ります。違うのはプランターなら軒下へ動かせるという小さな逃げ道があることです。
畑でも店でも葉物は天気に左右されます。値段の波を少しだけ小さく受け止める手段として小松菜を数株育てておくのは悪くない備えです。
- 農林水産省「食品価格動向調査（野菜）」令和8年10月5日の週
- 気象庁「2026年9月の天候」（2026年10月1日報道発表）
- 読売新聞オンライン「白菜１玉８００円と葉物野菜が平年の２倍近い価格に」（Yahoo!ニュース）
- 日本経済新聞「葉物野菜軒並み高値、レタス価格は平年の2倍 農水省小売価格調査」
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